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对于中国四大菜系,有这么一个说法:川菜是给百姓吃的、淮扬菜是给文人吃的、粤菜是给商人吃的,而鲁菜是给官人吃的。鲁菜,是起源于山东的齐鲁风味。因它历史悠久、技法丰富、是最见厨师功力的菜系,被誉为黄河流域烹饪文化的代表,也作为明、清两代的宫廷御膳主体。“烹饪之道,如火中取宝。不及则生,稍过则老,争之于俄顷,失之于须臾”。这切切正中了鲁菜在用火上的功夫。因此,世人称之为“食在中国,火在山东”。

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